Formaggi

IL PECORINO SARDO E “SU CASIZOLU”  FORMAGGI “TROPPO” SAPORITI   Altro elemento caratteristico della produzione alimentare  è il formaggio. Il patrimonio ovino sardo arriva  quasi al 50% dell’intero patrimonio nazionale e di  conseguenza anche la produzione di latticini e formaggi  è tra le più alte e ricche in qualità. I formaggi  sardi hanno caratteristiche peculiari dovute al fatto  che gli animali hanno la possibilità, cosa quasi rara  oggi, di potersi nutrire all’aperto, in pascoli coperti di  cespugli selvatici e erbe aromatiche, con produzione  di latte dal gusto profumato e inconfondibile. I formaggi  prodotti sono diversi e vanno dai teneri e dolci  alle paste dure, asciutte e piccanti; dalle formaggette  grasse e roride di siero al famoso pecorino utilizzato  in tutta Italia nella tradizionale forma rotonda e  schiacciata e in quella commerciale ad imitazione del  grana.  Ma nella terra del pecorino c’è anche un formaggio  squisito a forma di pera, che le donne preparano utilizzando  il latte delle vacche di razza sardo-modicana  che vivono, prevalentemente allo stato brado, nei  pascoli del Montiferru, dove crescono erbe profumate  che conferiscono a “su casizolu” un retrogusto dolce  e aromatico.